יום הקומטה

הסיפור

קומטה היא גבינה קשה בעלת טעם אגוזי מהרי היורה, עשויה מחלב פרה לא מפוסטר ומבושלת בשיטת גבן מחומם, ומיושנת חודשים בגלגלים שיכולים לשקול עשרות קילוגרמים. הטעמים נעים בין חלבי ופירותי כשהיא צעירה לבין קלוי, גבישי ומורכב כשהיא מיושנת יותר. מגורדת מעל סלטים, מומסת בבישול או נאכלת בפרוסות עבות עם לחם, הקומטה היא אחת מגבינות ההרים הגדולות של צרפת בתו AOP ואהובה על מגשי גבינות רציניים.

מחלבות שיתופיות, הפרואיטייר, ומערות הבשלה קפדניות מקיימות תרבות חלב הררית שהיא גם מסורתית וגם מדורגת בקפידה. עונת החלב, הגובה והגיל יוצרים אינספור ניואנסים תחת שם אחד. הקומטה נמסה נפלא במילוי קרוק ובמנות בסגנון פונדו, אבל זוהרת גם לבדה עם אגוזי מלך ודבש.

ביום הקומטה, בחרו פרוסה בגיל שמתאים לכם, הביאו אותה לטמפרטורת החדר והגישו עם לחם או פירות. חפשו ניחוחות של אגוזי לוז קלויים וקרמל. לחגוג את הקומטה פירושו לחגוג את גבינת ההרים הצרפתית: שיתופיות, מערות וגלגל שמתגמל סבלנות.