يوم جبن كونتيه

القصة

الكونتيه جبن صلب بنكهة المكسرات من جبال الجورا، يُصنع من حليب البقر الخام بطريقة الخثارة المطهوة، ويُعتّق لشهور في أقراص قد يبلغ وزنها عشرات الكيلوغرامات. تتراوح نكهاته بين الحليبية والفاكهية حين يكون صغيرًا، والمحمّصة والبلورية والمعقدة حين يتقدم في العمر. يُبشر فوق السلطات أو يُذاب في الطبخ أو يؤكل شرائح سميكة مع الخبز، وهو من أعظم أجبان الجبال الفرنسية الحاملة لتسمية AOP ومن المفضلة على ألواح الأجبان الجادة.

تحافظ المعامل التعاونية المعروفة بالفروتيير وكهوف التعتيق الدقيقة على ثقافة ألبان جبلية تقليدية ومصنّفة بعناية فائقة في آن واحد. ويصنع موسم الحليب والارتفاع والعمر فروقًا لا نهاية لها تحت اسم واحد. يذوب الكونتيه بشكل رائع في حشوات الكروك والأطباق الشبيهة بالفوندو، لكنه يتألق أيضًا وحده مع الجوز والعسل.

في يوم جبن كونتيه، اختاروا قطعة بعمر يناسب ذوقكم، واتركوها تصل إلى حرارة الغرفة، وقدّموها مع الخبز أو الفاكهة. ابحثوا عن نفحات البندق المحمّص والكراميل. الاحتفال بالكونتيه هو احتفال بأجبان الجبال الفرنسية: تعاونيات وكهوف وقرص يكافئ الصبر.