Comté Günü

Hikâye

Comté, Jura dağlarından gelen, çiğ inek sütünden yapılan ve onlarca kilo gelebilen tekerlekler hâlinde aylarca olgunlaştırılan sert, fındıksı, pişirilmiş telemeli bir peynirdir. Lezzeti gençken sütlü ve meyvemsi, yaşlandıkça kavrulmuş, kristalli ve karmaşık bir hâl alır. Salataların üzerine rendelenerek, yemeklerde eritilerek ya da ekmekle kalın dilimler hâlinde yenerek tüketilen comté, Fransa'nın büyük AOP dağ peynirlerinden biri ve ciddi peynir tabaklarının gözdesidir.

Kooperatif fruitière'ler ve özenli olgunlaştırma mağaraları, hem geleneksel hem de titizlikle derecelendirilen bir dağ sütçülüğü kültürünü yaşatır. Sütün mevsimi, rakım ve yaş, tek bir isim altında sonsuz nüanslar yaratır. Comté, croque dolgularında ve fondü benzeri yemeklerde harika erir, ama ceviz ve balla tek başına da parlar.

Comté Günü'nde size uygun yaşta bir dilim seçin, oda sıcaklığına getirin ve ekmek ya da meyveyle servis edin. Kavrulmuş fındık ve karamel notalarını arayın. Comté'yi kutlamak, Fransız dağ peynirini kutlamaktır: kooperatifler, mağaralar ve sabrı ödüllendiren bir teker.