Día del Éclair

La historia

El éclair es un pastel alargado de masa choux relleno de crema pastelera y cubierto con un glaseado brillante, clásicamente de chocolate, a veces de café o caramelo. Escudillado en tiras largas, horneado hasta quedar hueco y crujiente y después relleno y glaseado, es una de las formas más reconocibles de la pastelería francesa. Un buen éclair cruje levemente al morderlo y luego cede ante una crema fresca; uno malo se hunde o sabe a masa cruda. Los escaparates con hileras perfectas de éclairs son una postal parisina por algo.

La masa choux, pâte à choux, es un pilar de la técnica pastelera francesa, que también se usa para profiteroles y gougères. La forma alargada del éclair y su superficie glaseada lo convirtieron en un clásico del siglo XIX que sigue siendo referencia en las pastelerías. Los pasteleros contemporáneos reinventan sabores y acabados, pero el éclair de chocolate sigue reinando para muchos clientes franceses que buscan la merienda perfecta.

En el Día del Éclair, cómpralo en una pastelería seria o escudilla masa choux en casa si estás practicando. Refrigera los éclairs rellenos para que la crema cuaje y cómelos el mismo día para disfrutar del mejor contraste entre masa y relleno. Celebrar el éclair es celebrar la disciplina de la pastelería francesa: masa elevada por el vapor, crema suave y un glaseado que parece laca.