Éclairdag

Het verhaal

De éclair is een slank soezengebakje gevuld met banketbakkersroom en afgewerkt met een glanzend glazuur, klassiek van chocolade, soms van koffie of karamel. Lang gespoten, gebakken tot hij hol en knapperig is en daarna gevuld en geglazuurd, is hij een van de herkenbaarste vormen in de Franse patisserie. Een goede éclair kraakt licht onder je tanden en geeft dan mee voor koele room; een slechte zakt in of smaakt naar rauw deeg. Etalages met keurige rijen éclairs zijn niet voor niets een Parijse ansichtkaart.

Soezendeeg, pâte à choux, is een hoeksteen van de Franse banketbakkerstechniek en wordt ook gebruikt voor profiteroles en gougères. De langwerpige vorm en geglazuurde bovenkant van de éclair maakten hem tot een negentiende-eeuwse klassieker die nog altijd de maatstaf in de bakkerij is. Hedendaagse patissiers vinden smaken en afwerkingen opnieuw uit, maar de chocolade-éclair blijft voor veel Franse klanten de favoriet als ze één perfect middaggebakje willen.

Koop op Éclairdag bij een serieuze patisserie of spuit thuis soezendeeg als je aan het oefenen bent. Koel gevulde éclairs zodat de room opstijft en eet ze dezelfde dag voor het beste contrast tussen schil en vulling. De éclair vieren is de discipline van de Franse patisserie vieren: door stoom gerezen deeg, gladde room en een glazuur dat op lak lijkt.