Ekler Günü

Hikâye

Ekler, pasta kremasıyla doldurulmuş ve klasik olarak çikolata, bazen kahve ya da karamel olan parlak bir glazürle tamamlanmış ince uzun bir choux hamuru pastasıdır. Uzun şeritler hâlinde sıkılır, içi boş ve çıtır olana kadar pişirilir, sonra doldurulup kaplanır; Fransız pastacılığının en tanınan şekillerinden biridir. İyi bir ekler dişin altında hafifçe çıtırdar, ardından serin kremaya teslim olur; kötüsü ise çöker ya da çiğ hamur tadı verir. Düzgün sıralar hâlinde eklerlerin dizildiği vitrinlerin bir Paris kartpostalı olması tesadüf değildir.

Choux hamuru, yani pâte à choux, Fransız pastacılık tekniğinin temel taşlarından biridir ve profiterol ile gougère'lerde de kullanılır. Eklerin uzun formu ve glazürlü yüzeyi onu on dokuzuncu yüzyılın bir klasiği yaptı ve hâlâ pastanelerde bir ölçüt olarak kalır. Çağdaş pastacılar lezzetleri ve bitişleri yeniden yorumlar, ama mükemmel bir ikindi ikramı isteyen pek çok Fransız müşteri için çikolatalı ekler hâlâ zirvededir.

Ekler Günü'nde ciddi bir pastaneden alın ya da pratik yapıyorsanız evde choux hamuru sıkın. Kremanın oturması için doldurulmuş eklerleri soğutun ve kabuk ile dolgu arasındaki en iyi zıtlık için aynı gün yiyin. Ekleri kutlamak, Fransız pastacılık disiplinini kutlamaktır: buharla kabaran hamur, pürüzsüz krema ve cila gibi görünen bir glazür.