Día de los Dátiles

La historia

Los dátiles son el oro del desierto de la agricultura israelí: Medjool, Deglet y otras variedades cultivadas en la Aravá y el valle del Jordán, vendidas blandas y pegajosas para picar o más firmes para cocinar. Solos, rellenos de frutos secos o tahini, o incorporados a postres, saben a caramelo y miel sin azúcar refinado. Un cuenco de dátiles en la mesa es la hospitalidad en su forma más sencilla y antigua.

La cosecha, a finales del verano y en otoño, llena los mercados de frutos brillantes que tiñen dulcemente los dedos. Los dátiles combinan con café, queso y pasta de sésamo; el silan (sirope de dátil) lleva su dulzor a la repostería, los asados y las bebidas. Son fruta, tentempié y postre en un solo paquete, y viajan bien en fiambreras, mochilas de excursión y cestas de pícnic.

En el Día de los Dátiles, abre una caja de Medjool maduros, compártelos después de comer o con el café de la tarde y fíjate en la pulpa tierna bajo la piel fina como el papel. Celebra una fruta de Oriente Medio que los huertos israelíes hacen abundante, generosa y lista para comer sin más que unas manos limpias. Los Medjool se estropean antes una vez abiertos: compártelos con generosidad.