Día del Pescado a la Parrilla

La historia

En la costa mediterránea de Israel, el pescado a la parrilla es un pescado entero acariciado por el carbón o por una parrilla muy caliente, terminado con limón, aceite de oliva, ajo y hierbas. La piel se tuesta y se ampolla; la carne sigue jugosa y se desprende de la espina. Servido con ensalada, tahini o verduras asadas, es una comida junto al mar que apenas necesita más que buen pescado y un aliño decidido.

Los mercados costeros y las marisquerías mantienen sencillo el ritual: elegir la pesca del día, asarla fuerte y rápido e inundar la bandeja de cítricos antes de que llegue a la mesa. El plato es mediterráneo por geografía y de Oriente Medio por sus acompañantes: pita, encurtidos y ensaladas de hierbas a mano para mojar. Tanto las noches de verano como los almuerzos de fin de semana lo reclaman como la respuesta correcta.

En el Día del Pescado a la Parrilla, unta bien de aceite un pescado entero, ásalo hasta que esté justo opaco y báñalo con limón y perejil. Comparte la bandeja al estilo familiar. Celebra el pescado de la costa israelí en su forma más limpia y generosa: humo, cítricos y el mar en un solo plato. Pide la cabeza y las espinas si luego vas a hacer caldo.