Journée du poisson grillé

L’histoire

Sur la côte méditerranéenne d'Israël, le poisson grillé, c'est un poisson entier caressé par la braise ou un gril brûlant, fini au citron, à l'huile d'olive, à l'ail et aux herbes. La peau croustille et cloque ; la chair reste moelleuse et se détache de l'arête. Servi avec de la salade, du tahini ou des légumes rôtis, c'est un repas de bord de mer qui ne demande guère plus qu'un bon poisson et un assaisonnement franc.

Marchés côtiers et restaurants de poisson gardent le rituel simple : choisir la pêche du jour, griller vite à feu vif et inonder le plat d'agrumes avant qu'il n'arrive à table. Le plat est méditerranéen par sa géographie et moyen-oriental par ses compagnons de table : pita, pickles et salades d'herbes à portée de main. Soirées d'été et déjeuners du week-end le revendiquent tous comme la bonne réponse.

Pour la Journée du poisson grillé, huilez bien un poisson entier, grillez-le jusqu'à ce que la chair soit tout juste nacrée et arrosez-le de citron et de persil. Partagez le plat à la façon familiale. Célébrez les produits de la mer de la côte israélienne sous leur forme la plus pure et la plus généreuse : fumée, agrumes et la mer dans une seule assiette. Demandez la tête et les arêtes si vous préparez un fumet ensuite.