Gegrilde-visdag

Het verhaal

Gegrilde vis aan de Israëlische Middellandse Zeekust betekent hele vis, gekust door houtskool of een gloeiend hete grill en afgemaakt met citroen, olijfolie, knoflook en kruiden. Het vel wordt krokant en blaast op; het vlees blijft sappig en valt bij de graat uiteen. Geserveerd met salade, tahini of geroosterde groenten is het een maaltijd aan zee die weinig meer nodig heeft dan goede vis en stevige kruiding.

Kustmarkten en visrestaurants houden het ritueel eenvoudig: kies de vangst van de dag, grill heet en snel en overgiet de schaal met citrus voordat hij op tafel komt. Het gerecht is mediterraan door zijn ligging en Midden-Oosters door zijn tafelgenoten: pita, zuur en kruidensalades binnen handbereik om mee te scheppen. Zowel zomeravonden als weekendlunches claimen het als het juiste antwoord.

Vet op Gegrilde-visdag een hele vis goed in, grill tot hij net gaar is en strooi er royaal citroen en peterselie over. Deel de schaal aan tafel met het hele gezelschap. Vier Israëlische kustvis op zijn puurst en royaalst: rook, citrus en de zee op één bord. Vraag om de kop en graten als je later bouillon wilt trekken.