יום הדג על האש

הסיפור

דג על האש בחוף הים התיכון של ישראל הוא דג שלם שנושק לגחלים או לגריל לוהט, ומוגמר בלימון, שמן זית, שום ועשבי תיבול. העור נעשה פריך ומעלה בועות; הבשר נשאר לח ומתפרק ליד העצם. מוגש עם סלט, טחינה או ירקות צלויים, זו ארוחה של חוף ים שלא צריכה הרבה יותר מדג טוב ותיבול נחוש.

שווקים לחוף הים ומסעדות דגים שומרים על הטקס פשוט: בוחרים את שלל היום, צולים חזק ומהר, ומציפים את המגש בהדרים לפני שהוא מגיע לשולחן. המנה ים־תיכונית בזכות הגאוגרפיה ומזרח־תיכונית בזכות החברים לשולחן: פיתה, חמוצים וסלטי עשבים בהישג יד לנגיסה. גם ערבי קיץ וגם ארוחות צהריים של סוף שבוע טוענים שהיא התשובה הנכונה.

ביום הדג על האש, שמנו היטב דג שלם, צלו עד שהוא בדיוק נעשה אטום, ופזרו בנדיבות לימון ופטרוזיליה. חלקו את המגש בסגנון משפחתי. חגגו את פירות הים של חופי ישראל בגרסתם הנקייה והנדיבה ביותר: עשן, הדרים והים בצלחת אחת. בקשו את הראש והעצמות אם תכינו ציר אחר כך.