Día de la Halva

La historia

La halva es un dulce denso de sésamo –quebradizo, dulce y con sabor a fruto seco– que se vende en bloques natural, marmolado con chocolate, con pistacho o con café. Cortada en lonchas finas, acompaña el café de la tarde o cierra una comida sin el lío de un postre emplatado. La mejor halva se deshace en escamas al cortarla y se funde despacio, con sabor a sésamo tostado en lugar de a puro golpe de azúcar.

Los dulces de sésamo abarcan todo Oriente Medio y el Mediterráneo; los supermercados israelíes mantienen la halva todo el año junto a otros caprichos de despensa, por impulso y por costumbre. Viaja bien, cabe en la fiambrera y luce en un plato con fruta o un velo de cacao. Las versiones con vetas de chocolate tientan en el mostrador de la panadería, pero el sésamo clásico sigue siendo la referencia honesta.

En el Día de la Halva, corta con generosidad un bloque fresco, sírvelo con té o café hafuj y fíjate en su textura arenosa y dulce entre los dientes. Celebra un postre de Oriente Medio que nunca falta en las tiendas israelíes: sencillo, con todo el sabor del sésamo y listo en segundos. Envuelve bien las sobras; el sésamo absorbe los olores de la nevera.