Journée de la halva

L’histoire

La halva est une confiserie dense au sésame – friable, sucrée et au goût de noisette – vendue en blocs nature, marbrée au chocolat, à la pistache ou au café. Coupée en fines tranches, elle accompagne le café de l'après-midi ou termine un repas sans les chichis d'un dessert à l'assiette. La meilleure halva s'effeuille sous le couteau et fond lentement, avec un goût de sésame grillé plutôt qu'un pur choc de sucre.

Les douceurs au sésame couvrent tout le Moyen-Orient et la Méditerranée ; les rayons des épiceries israéliennes gardent la halva toute l'année à côté des autres gourmandises, par impulsion comme par habitude. Elle voyage bien, se glisse dans une boîte à déjeuner et fait de l'effet sur une assiette avec des fruits ou un voile de cacao. Les versions marbrées au chocolat séduisent au comptoir de la boulangerie, mais le sésame classique reste la référence honnête.

Pour la Journée de la halva, coupez généreusement un bloc bien frais, servez avec du thé ou un café hafouh et appréciez sa texture sablée et sucrée sous la dent. Célébrez un dessert du Moyen-Orient que les boutiques israéliennes ne laissent jamais manquer : simple, riche en sésame et prêt en quelques secondes. Emballez bien les restes ; le sésame prend les odeurs du réfrigérateur.