Día del Hummus

La historia

El hummus es el plato compartido en el corazón de la mesa israelí: garbanzos triturados con tahini, limón, ajo y sal hasta quedar sedosos, extendidos después en espiral con un pocito de aceite de oliva, pimentón o comino y garbanzos enteros. Con pita caliente es desayuno, almuerzo, mezze y combustible de madrugada. Un gran hummus es suave, equilibrado y nunca pastoso: tahini y limón conversan sin competir, con un final de buen aceite.

Las cocinas levantinas perfeccionaron el puré de garbanzo y tahini mucho antes de la cultura de restaurante; en Israel, las hummusiot especializadas lo convirtieron en una salida nacional, con comensales que arrancan pita hacia el centro de un único plato. El Día Internacional del Hummus cae el 13 de mayo; este calendario mantiene esa fecha con una mirada israelí: la mesa de café, la obsesión por la textura y el ritual de mojar juntos sin cuencos individuales.

En el Día del Hummus, tritura garbanzos calientes con un tahini excelente, extiende una espiral amplia y vierte aceite de oliva en el centro. Invita a tus amigos a un solo plato. Celebrar el hummus es celebrar la comida cotidiana más generosa de Israel en su día mundial, al estilo local.