Humus Günü

Hikâye

Humus, İsrail sofrasının kalbindeki ortak tabaktır: nohut tahin, limon, sarımsak ve tuzla ipeksi olana kadar ezilir, ardından ortasında zeytinyağı, kırmızı toz biber ya da kimyon ve bütün nohutlarla dolu bir çukurla tabağa yayılır. Sıcak pitayla yenen humus kahvaltı, öğle yemeği, meze ve gece geç saatlerin yakıtıdır. İyi humus pürüzsüz, dengeli ve asla hamur gibi değildir: tahin ve limon yarışmaz, sohbet eder; sonunda da iyi bir yağın dokunuşu gelir.

Levant mutfakları nohut ve tahin ezmesini restoran kültüründen çok önce mükemmelleştirdi; İsrail'de humusa özel lokantalar (humusiyot) yemeği ulusal bir dışarıda yemek ritüeline çevirdi, müşteriler pitalarını tek bir tabağın ortasına doğru koparır. Uluslararası Humus Günü 13 Mayıs'a denk gelir; bu takvim o tarihi İsrail'e özgü bir bakışla korur: kafe masası, doku saplantısı ve ayrı kâseler olmadan birlikte sıyırma ritüeli.

Humus Günü'nde sıcak nohutları mükemmel bir tahinle ezin, tabağa geniş bir girdap yapın ve ortadaki çukura zeytinyağı dökün. Dostlarınızı tek bir tabağa davet edin. Humusu kutlamak, İsrail'in en cömert gündelik yemeğini dünya gününde, yerel usulle kutlamaktır.