Hummusdag

Het verhaal

Hummus is de gedeelde schaal in het hart van de Israëlische eetcultuur: kikkererwten gepureerd met tahini, citroen, knoflook en zout tot ze zijdezacht zijn, en vervolgens uitgestreken met een kuiltje olijfolie, paprikapoeder of komijn en hele kikkererwten. Gegeten met warme pita is het ontbijt, lunch, mezze en brandstof voor de late avond. Goede hummus is glad, in balans en nooit papperig: tahini en citroen in gesprek, niet in competitie, met een afwerking van goede olie.

Levantijnse keukens perfectioneerden de puree van kikkererwten en tahini lang voordat er een restaurantcultuur bestond; in Israël maakten gespecialiseerde hummusiot het gerecht tot een nationaal uitje, waar gasten hun pita naar het midden van één bord scheuren. Internationale Hummusdag valt op 13 mei; deze kalender houdt die datum aan met een Israëlische invulling: de cafétafel, de obsessie met textuur en het ritueel van samen scheppen zonder aparte kommen.

Pureer op Hummusdag warme kikkererwten met uitstekende tahini, strijk een brede krul op het bord en giet olijfolie in het kuiltje. Nodig vrienden uit aan één schaal. Hummus vieren is het gulste alledaagse eten van Israël vieren op zijn wereldwijde dag, op lokale wijze.