يوم الحمص

القصة

الحمص هو الطبق المشترك في قلب المائدة الإسرائيلية: حبوب حمص تُهرس مع الطحينة والليمون والثوم والملح حتى تصبح حريرية، ثم تُفرد بشكل دائري حول بئر من زيت الزيتون والبابريكا أو الكمون وحبات الحمص الكاملة. مع البيتا الساخنة يكون فطورًا وغداءً ومقبلات ووقودًا لآخر الليل. الحمص الرائع ناعم ومتوازن وليس عجينيًّا أبدًا: الطحينة والليمون في حوار لا في منافسة، مع لمسة ختامية من زيت جيد.

أتقنت مطابخ بلاد الشام هرس الحمص بالطحينة قبل ثقافة المطاعم بزمن طويل، وفي إسرائيل حوّلت مطاعم الحمص المتخصصة هذا الطبق إلى نزهة وطنية، يمزّق فيها الآكلون البيتا نحو وسط طبق واحد. يصادف اليوم العالمي للحمص 13 مايو، ويحتفظ هذا التقويم بهذا التاريخ بطابع إسرائيلي: طاولة المقهى، والهوس بالقوام، وطقس الغمس معًا دون أوعية فردية.

في يوم الحمص، اهرس حبوب الحمص الساخنة مع طحينة ممتازة، وافرد دائرة واسعة في الطبق، واسكب زيت الزيتون في البئر. ادعُ أصدقاءك إلى طبق واحد. الاحتفال بالحمص احتفال بأكثر أطعمة إسرائيل اليومية كرمًا في يومه العالمي، على الطريقة المحلية.