Journée du houmous

L’histoire

Le houmous est le plat partagé au cœur de la table israélienne : des pois chiches mixés avec du tahini, du citron, de l'ail et du sel jusqu'à devenir soyeux, puis étalés en spirale autour d'un puits d'huile d'olive, de paprika ou de cumin et de pois chiches entiers. Mangé avec une pita chaude, c'est un petit-déjeuner, un déjeuner, un mezze et un carburant de fin de soirée. Un grand houmous est lisse, équilibré et jamais pâteux : le tahini et le citron dialoguent sans rivaliser, avec une touche finale de bonne huile.

Les cuisines levantines ont perfectionné la purée de pois chiches et de tahini bien avant la culture du restaurant ; en Israël, les houmousiot spécialisées en ont fait une sortie nationale, où l'on déchire sa pita vers le centre d'une seule assiette. La Journée internationale du houmous tombe le 13 mai ; ce calendrier garde cette date avec un regard israélien : la table de café, l'obsession de la texture, le rituel de saucer ensemble sans bols individuels.

Pour la Journée du houmous, mixez des pois chiches chauds avec un excellent tahini, dressez une large spirale et versez l'huile d'olive dans le puits. Invitez vos amis autour d'une seule assiette. Célébrer le houmous, c'est célébrer le plat quotidien le plus généreux d'Israël lors de sa journée mondiale, à la manière locale.