Día de la Pita

La historia

La pita es el pan plano y blando con bolsillo que sostiene la comida callejera israelí. Horneada a alta temperatura para que el vapor infle un hueco en el centro, se rompe con facilidad y se mantiene flexible alrededor de falafel, schnitzel, ensalada o shawarma. La pita fresca huele a levadura y dulzor; la pita rancia se convierte en chips o en una decepción. Las panaderías sacan montones por la mañana y por la tarde porque la demanda nunca se detiene del todo.

Los panes planos son antiquísimos en todo el Mediterráneo y Oriente Medio; la pita israelí es infraestructura cotidiana: recipiente de bocadillo, cuchara para el hummus y plato para todo lo asado. El grosor y la textura varían según la panadería, pero el objetivo es el mismo: un bolsillo caliente que no se rompa cuando se llena a reventar. Servir la pita caliente es un acto discreto de hospitalidad, en casa y en la calle.

En el Día de la Pita, hornea o compra panes aún blandos del horno, rellena uno con generosidad y rompe otro para mojar en hummus o labneh. Celebra el pan mediterráneo y de Oriente Medio que hace posible y portátil cualquier otro plato israelí. Congela los que sobren y revívelos un momento en el horno caliente.