يوم خبز البيتا

القصة

البيتا هي الخبز المسطّح الطري ذو الجيب الذي يجمع طعام الشارع الإسرائيلي. تُخبز على حرارة عالية كي ينفخ البخار تجويفًا في وسطها، فتُقطَّع بسهولة وتبقى ليّنة حول الفلافل أو الشنيتزل أو السلطة أو الشاورما. البيتا الطازجة تفوح منها رائحة الخميرة والحلاوة، أما البائتة فتصبح رقائق مقرمشة أو خيبة أمل. تُخرج المخابز أكوامًا منها صباحًا ومساءً لأن الطلب لا يتوقف حقًّا.

الخبز المسطّح قديم قِدَم حوض المتوسط والشرق الأوسط، والبيتا الإسرائيلية بنية تحتية يومية: وعاء للساندويتش ومغرفة للحمص وطبق لكل ما هو مشوي. يختلف السُّمك والمضغ من مخبز إلى آخر، لكن الهدف واحد: جيب دافئ لا يتشقّق حين يُملأ حتى الانفجار. وتقديم البيتا ساخنة فعل ضيافة هادئ في البيت وفي الشارع.

في يوم خبز البيتا، اخبز أو اشترِ أرغفة ما زالت طرية من الفرن، واحشُ واحدًا بسخاء، وقطّع آخر لتغمسه في الحمص أو اللبنة. احتفل بالخبز المتوسطي الشرق أوسطي الذي يجعل كل طبق إسرائيلي آخر ممكنًا وسهل الحمل. جمّد الفائض وأنعشه لفترة قصيرة في فرن ساخن.