Pitadag

Het verhaal

Pita is het zachte platbrood met een zak dat het Israëlische straatvoedsel bij elkaar houdt. Heet gebakken, zodat stoom een holte in het midden doet opbollen, scheurt het makkelijk en blijft het soepel rond falafel, schnitzel, salade of shoarma. Verse pita ruikt gistig en zoet; oudbakken pita wordt chips of een teleurstelling. Bakkerijen bakken 's ochtends en 's avonds stapels, omdat de vraag eigenlijk nooit stopt.

Platbroden zijn eeuwenoud in het hele Middellandse Zeegebied en Midden-Oosten; de Israëlische pita is alledaagse infrastructuur: broodjesvat, schep voor hummus en bord voor alles wat gegrild is. Dikte en kauwbaarheid verschillen per bakkerij, maar het doel is hetzelfde: een warme zak die niet scheurt als hij tot barstens toe wordt gevuld. Pita warm opdienen is een stille daad van gastvrijheid, thuis en op straat.

Bak of koop op Pitadag broden die nog zacht zijn uit de oven, vul er één royaal en scheur een ander om te dippen in hummus of labneh. Vier het mediterraan-Midden-Oosterse brood dat elk ander Israëlisch gerecht mogelijk en draagbaar maakt. Vries extra broden in en fris ze kort op in een hete oven.