Día de la Granada

La historia

La granada es la joya del otoño en los mercados israelíes: una fruta de piel gruesa llena de granos color rubí que estallan en un jugo agridulce sobre ensaladas y dedos por igual. Los granos coronan labneh, guisos, verduras asadas y postres; la melaza concentra el sabor en glaseados y aliños salados. Una granada abierta es tan fotogénica como engorrosa, y vale cada yema manchada y cada servilleta.

El árbol prospera en climas mediterráneos, y el fruto marca la mesa de la estación fresca con color, crujido y un aire festivo sin ninguna ceremonia. Los granos frescos se conservan en la nevera para ensaladas rápidas durante toda la semana; las frutas enteras aguantan más en una despensa fresca. Zumos y siropes alargan la temporada cuando las últimas frutas frescas desaparecen de los puestos.

En el Día de la Granada, haz un corte y abre con cuidado una fruta madura, esparce los granos sobre ensalada o yogur, o simplemente cómelos a cucharadas sobre el fregadero. Celebra una fruta mediterránea y de Oriente Medio que de repente vuelve festivos y luminosos los platos corrientes. Ponte un delantal; el jugo mancha como la tinta.