Journée de la grenade

L’histoire

La grenade est le joyau de l'automne sur les marchés israéliens : un fruit à la peau épaisse, rempli de grains rubis qui éclatent en jus aigre-doux sur les salades comme sur les doigts. Les grains couronnent labné, ragoûts, légumes rôtis et desserts ; la mélasse concentre la saveur dans des glaçages et vinaigrettes salés. Un fruit ouvert est aussi photogénique que salissant – et vaut chaque bout de doigt taché et chaque serviette.

L'arbre prospère sous les climats méditerranéens, et le fruit marque la table de la saison fraîche par sa couleur, son croquant et un air de fête, sans aucune cérémonie. Les grains frais se gardent au réfrigérateur pour des salades rapides toute la semaine ; les fruits entiers se conservent plus longtemps dans un garde-manger frais. Jus et sirops prolongent la saison quand les derniers fruits frais disparaissent des étals.

Pour la Journée de la grenade, incisez et ouvrez avec soin un fruit mûr, parsemez les grains sur une salade ou un yaourt, ou mangez-les simplement à la cuillère au-dessus de l'évier. Célébrez un fruit méditerranéen et moyen-oriental qui rend soudain les assiettes ordinaires festives et éclatantes. Portez un tablier ; le jus tache comme de l'encre.