Día del Schnitzel en Pita

La historia

El schnitzel en pita es el consuelo de la comida rápida israelí: un filete fino de pollo o pavo empanado, frito hasta quedar crujiente y metido en una pita con hummus, col rallada o ensalada y encurtidos. El filete debe sobresalir del pan; el hummus o el tahini mantienen jugoso cada bocado mientras caminas. Es el bocadillo preferido después del colegio, en un día de playa o tras un turno de noche, cuando nada sofisticado sirve.

El schnitzel europeo se encontró con la cultura local de la pita y se volvió algo cotidianamente israelí: menos plato formal y más comida portátil para comer en un banco. Puestos y cocinas caseras aplanan los filetes para que se hagan rápido y queden tiernos bajo el rebozado. El pan rallado sazonado, a veces con sésamo, aporta un crujido que sobrevive al viaje dentro del pan blando.

En el Día del Schnitzel en Pita, fríe un filete dorado, calienta la pita y cárgala de verduras y salsa sin vergüenza ni moderación. Come con las dos manos. Celebrar el schnitzel en pita es celebrar la alegría callejera más sencilla de Israel: crujiente, contundente y orgullosamente sin pretensiones. Los filetes que sobran se reinventan de maravilla al día siguiente.