Journée du schnitzel en pita

L’histoire

Le schnitzel en pita est le réconfort du fast-food israélien : une fine escalope panée de poulet ou de dinde, frite bien croustillante et glissée dans une pita avec du houmous, du chou émincé ou de la salade et des pickles. L'escalope doit dépasser du pain ; le houmous ou le tahini garde chaque bouchée moelleuse pendant qu'on marche. C'est le sandwich de prédilection après l'école, à la plage ou après une garde tardive, quand rien de sophistiqué ne fera l'affaire.

Le schnitzel européen a rencontré la culture locale de la pita pour devenir quelque chose de résolument israélien et quotidien : moins une assiette formelle qu'un repas à emporter qu'on mange sur un banc. Les stands et les cuisines familiales aplatissent les escalopes pour qu'elles cuisent vite et restent tendres sous la chapelure. Une chapelure assaisonnée, parfois au sésame, apporte un croustillant qui survit au voyage dans le pain moelleux.

Pour la Journée du schnitzel en pita, faites frire une escalope dorée, réchauffez la pita et chargez légumes et sauce sans honte ni retenue. Mangez à deux mains. Célébrer le schnitzel en pita, c'est célébrer le bonheur de sandwich de rue le plus simple d'Israël : croustillant, copieux et fièrement sans prétention. Les escalopes restantes se réinventent à merveille le lendemain.