Día del Tahini

La historia

El tahini es la pasta de sésamo diluida en la salsa pálida que remata falafel, shawarma, sabich y ensaladas en todo Israel. Un buen tahini sabe a fruto seco y limpio, aligerado con limón, ajo, agua y sal hasta caer en cintas que cubren verduras y pan. La pasta cruda del tarro se convierte en salsa de mesa en minutos: el puente de la despensa entre las verduras asadas y cualquier bocadillo callejero que valga la pena.

El cultivo y la molienda del sésamo unen el Levante; las mesas israelíes consideran el tahini tan esencial como el aceite de oliva. Aparece dulce en la halva y salado como chorrito, salsa para mojar o ingrediente de galletas y pasteles. La calidad varía muchísimo –un tarro amargo o aceitoso arruina un plato–, así que los cocineros buscan marcas que se mantengan emulsionadas, aromáticas y claras.

En el Día del Tahini, bate la pasta con limón y agua helada hasta que quede cremosa, ajusta la sal y échala sobre tomates, berenjena asada o pita caliente. Celebra la salsa de sésamo de Oriente Medio que completa la comida callejera israelí y hace que cada bandeja de mezze parezca terminada. Ten un tarro de pasta y una botella de aceite uno al lado del otro.