Journée du tahini

L’histoire

Le tahini est une pâte de sésame allongée en cette sauce pâle qui termine falafels, shawarmas, sabichs et salades dans tout Israël. Un bon tahini a un goût de noisette net, détendu avec du citron, de l'ail, de l'eau et du sel jusqu'à couler en rubans qui nappent légumes et pain. La pâte brute du bocal devient sauce de table en quelques minutes : le pont du garde-manger entre les légumes rôtis et tout sandwich de rue digne de ce nom.

La culture et le broyage du sésame relient tout le Levant ; les tables israéliennes tiennent le tahini pour aussi essentiel que l'huile d'olive. On le retrouve sucré dans la halva et salé en filet, en dip ou comme ingrédient de biscuits et de gâteaux. La qualité varie énormément – un bocal amer ou huileux gâche une assiette – alors les cuisiniers traquent les marques qui restent émulsionnées, parfumées et claires.

Pour la Journée du tahini, fouettez la pâte avec du citron et de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, rectifiez le sel et versez-la sur des tomates, de l'aubergine grillée ou une pita chaude. Célébrez la sauce au sésame du Moyen-Orient qui complète la cuisine de rue israélienne et donne à chaque plateau de mezze son air achevé. Gardez un bocal de pâte et une bouteille d'huile côte à côte.