Tahinidag

Het verhaal

Tahini is sesampasta die wordt aangelengd tot de bleke saus die falafel, shoarma, sabich en salades in heel Israël afmaakt. Goede tahini smaakt nootachtig en zuiver, losgeklopt met citroen, knoflook, water en zout tot hij in linten giet en groenten en brood bedekt. Pure pasta uit de pot wordt in een paar minuten tafelsaus: de brug in de voorraadkast tussen geroosterde groenten en elk straatbroodje dat de moeite waard is.

Het telen en malen van sesam verbindt de Levant; Israëlische tafels behandelen tahini als even onmisbaar als olijfolie. Hij duikt zoet op in halva en hartig als saus, dip of bakingrediënt voor koekjes en taarten. De kwaliteit verschilt enorm – bittere of olieachtige potten verpesten een bord – dus koks zoeken merken die gebonden, geurig en licht van kleur blijven.

Klop op Tahinidag de pasta met citroen en ijswater tot hij romig is, proef op zout en schep hem over tomaten, gegrilde aubergine of warme pita. Vier de Midden-Oosterse sesamsaus die Israëlisch straatvoedsel compleet maakt en elke mezzeschaal af laat ogen. Houd een pot pasta en een fles olie naast elkaar.