Tahin Günü

Hikâye

Tahin, İsrail'in dört bir yanında falafel, şavurma, sabih ve salataları tamamlayan açık renkli sosa dönüştürülen susam ezmesidir. İyi tahin fındıksı ve temiz bir tada sahiptir; limon, sarımsak, su ve tuzla açılarak sebzeleri ve ekmeği kaplayan şeritler hâlinde akacak kıvama getirilir. Kavanozdaki ham ezme dakikalar içinde sofra sosuna dönüşür: közlenmiş sebzelerle sipariş etmeye değer her sokak sandviçi arasındaki kiler köprüsü.

Susam yetiştiriciliği ve öğütülmesi Levant'ı birbirine bağlar; İsrail sofraları tahini zeytinyağı kadar vazgeçilmez sayar. Helvada tatlı, sos, meze ya da kurabiye ve kek malzemesi olarak tuzlu hâliyle karşımıza çıkar. Kalite büyük farklılık gösterir –acı ya da yağlı kavanozlar bir tabağı mahveder–, bu yüzden aşçılar homojen kalan, kokulu ve açık renkli markaların peşine düşer.

Tahin Günü'nde ezmeyi limon ve buzlu suyla kremamsı olana kadar çırpın, tuzunu kontrol edin ve domateslerin, közlenmiş patlıcanın ya da sıcak pitanın üzerine dökün. İsrail sokak yemeklerini tamamlayan ve her meze tepsisini bitmiş gösteren Orta Doğu susam sosunu kutlayın. Bir kavanoz ezmeyle bir şişe yağı yan yana tutun.