Día del Chole Bhature

La historia

El chole bhature combina un curry picante de garbanzos con enormes panes fritos e inflados que crujen al romperlos. Esta pareja punyabí es un desayuno legendario de fin de semana y un almuerzo contundente que apenas necesita algo más que cebolla en rodajas, encurtidos y quizá un lassi. El chole debe estar bien especiado y ligeramente ácido gracias al amchur (mango seco en polvo) o al té; el bhature debe quedar aireado por dentro y dorado por fuera, nunca una masa grasienta. Cuando el pan se infla en el aceite, la mesa guarda un segundo de silencio admirado.

La cultura gastronómica de Delhi y del Punyab llevó este plato a todo el país a través de dhabas, comedores universitarios y restaurantes urbanos que abren temprano para la hora punta del desayuno. Hacer bhature exige una masa con levadura o yogur y una fritura segura; hacer chole exige tiempo para los garbanzos y un masala que sepa cocinado, no a especias en polvo crudas. Juntos resultan festivos sin necesidad de calendario de fiestas: basta el apetito, un plato de acero y servilletas. Algunas regiones añaden patata al chole o rellenan el bhature, pero la pareja clásica sigue intacta.

En el Día del Chole Bhature, cuece los garbanzos hasta que queden cremosos y picantes, y fríe el bhature hasta que se infle. Sírvelo al momento para que el pan siga crujiente y tierno. Celebra la pareja como el festín de garbanzos más satisfactorio del norte de la India.