يوم تشولي بهاتوري

القصة

يجمع تشولي بهاتوري بين كاري الحمص الحار وأرغفة مقلية ضخمة منتفخة تتكسر حين تُمزَّق. هذا الثنائي البنجابي أسطورة فطور نهاية الأسبوع وغداء دسم لا يحتاج إلى الكثير غير شرائح البصل والمخلل وربما كوب من اللاسي. يجب أن يكون التشولي غنيًا بالتوابل وحامضًا قليلًا بفضل الأمتشور (مسحوق المانجو المجفف) أو الشاي، وأن يكون البهاتوري هشًّا من الداخل ذهبيًا من الخارج، لا عجينًا مشبعًا بالزيت. وحين ينتفخ الخبز في الزيت، تصمت المائدة لحظة إعجاب.

نشرت ثقافة الطعام في دلهي والبنجاب هذا الطبق في أنحاء البلاد عبر الدابات (مطاعم الطرق) ومقاصف الجامعات ومطاعم المدن التي تفتح مبكرًا لزحمة الفطور. يتطلب البهاتوري عجينًا بالخميرة أو باللبن وقليًا واثقًا، ويتطلب التشولي وقتًا لطهي الحمص وماسالا تبدو مطبوخة لا نيئة بطعم التوابل المطحونة. معًا يبدوان احتفاليين من دون الحاجة إلى تقويم أعياد، يكفي الجوع وطبق معدني ومناديل. تضيف بعض المناطق البطاطا إلى التشولي أو تحشو البهاتوري، لكن الثنائي الكلاسيكي يبقى كما هو.

في يوم تشولي بهاتوري، اطهوا الحمص على نار هادئة حتى يصير كريميًا حارًا، واقلوا البهاتوري حتى ينتفخ. قدّموه فورًا كي يبقى الخبز مقرمشًا وطريًا. احتفلوا بهذا الثنائي بوصفه أشهى وليمة حمص في شمال الهند.