Chole Bhature Günü

Hikâye

Chole bhature, acılı nohut körisini yırtıldığında çıtırdayan kocaman, kabarık kızarmış ekmeklerle buluşturur. Bu Pencap ikilisi efsanevi bir hafta sonu kahvaltısı ve yanında dilimlenmiş soğan, turşu ve belki bir lassiden başka pek bir şey istemeyen doyurucu bir öğle yemeğidir. Chole derin baharatlı ve amchur (kurutulmuş mango tozu) ya da çay sayesinde hafif ekşi olmalı; bhature içi havadar, dışı altın renginde olmalı, asla yağlı bir hamur değil. Ekmek yağda balon gibi şiştiğinde sofra bir anlığına hayranlıkla susar.

Delhi ve Pencap yemek kültürü bu tabağı dhabalar (yol kenarı lokantaları), üniversite kantinleri ve kahvaltı yoğunluğu için erken açılan şehir restoranları aracılığıyla ülkenin dört bir yanına yaydı. Bhature yapmak mayalı ya da yoğurtlu bir hamur ve kendinden emin bir kızartma ister; chole yapmak ise nohut için zaman ve çiğ toz baharat değil, pişmiş tadı veren bir masala ister. Birlikte, bir bayram takvimine gerek kalmadan şenlikli hissettirirler: iştah, çelik bir tabak ve peçete yeter. Bazı bölgeler chole'ye patates ekler ya da bhature'nin içini doldurur, ama klasik ikili bozulmadan kalır.

Chole Bhature Günü'nde nohutları kremamsı ve acılı olana kadar pişirin, bhature'leri de şişene kadar kızartın. Ekmek hem çıtır hem yumuşak kalsın diye hemen servis edin. Bu ikiliyi Kuzey Hindistan'ın en doyurucu nohut ziyafeti olarak kutlayın.