Chole-bhaturedag

Het verhaal

Chole bhature combineert een pittige kikkererwtencurry met enorme, opgepofte gefrituurde broden die knappen als je ze scheurt. Dit Punjabi-duo is een legendarisch weekendontbijt en een stevige lunch die weinig meer nodig heeft dan gesneden ui, zuur en misschien een lassi. De chole hoort diep gekruid en licht zurig te zijn door amchur (gedroogd mangopoeder) of thee; de bhature moet vanbinnen luchtig en vanbuiten goudbruin zijn, nooit vettig deeg. Als het brood in de olie opbolt, valt de tafel even stil van bewondering.

De eetcultuur van Delhi en Punjab verspreidde dit bord over het hele land via dhaba's, universiteitskantines en stadsrestaurants die vroeg opengaan voor de ontbijtdrukte. Bhature vraagt om deeg met gist of yoghurt en zelfverzekerd frituren; chole vraagt om tijd voor de kikkererwten en een masala die gegaard smaakt, niet naar rauw kruidenpoeder. Samen voelen ze feestelijk zonder dat er een feestdag nodig is: alleen trek, een stalen bord en servetten. Regionale varianten doen aardappel in de chole of vullen de bhature, maar het klassieke duo blijft overeind.

Laat op Chole-bhaturedag de kikkererwten pruttelen tot ze romig-pittig zijn en frituur de bhature tot ze opbollen. Serveer meteen, zodat het brood krokant en zacht blijft. Vier dit duo als het meest bevredigende kikkererwtenfeest van Noord-India.