Journée du chole bhature

L’histoire

Le chole bhature associe un curry de pois chiches épicé à d'immenses pains frits et gonflés qui craquent quand on les déchire. Ce duo pendjabi est une légende du petit-déjeuner du week-end et un déjeuner copieux qui n'exige guère plus que des rondelles d'oignon, un pickle et peut-être un lassi. Le chole doit être profondément épicé et légèrement acidulé grâce à l'amchur (poudre de mangue séchée) ou au thé ; le bhature doit être aérien à l'intérieur et doré à l'extérieur, jamais une pâte grasse. Quand le pain gonfle dans l'huile, la table se tait une seconde d'admiration.

La culture culinaire de Delhi et du Pendjab a diffusé ce plat dans tout le pays grâce aux dhabas, aux cantines universitaires et aux restaurants de ville qui ouvrent tôt pour le rush du petit-déjeuner. Le bhature demande une pâte à la levure ou au yaourt et une friture assurée ; le chole demande du temps pour les pois chiches et un masala qui ait le goût du cuit, pas celui d'épices en poudre crues. Ensemble, ils ont un air de fête sans calendrier festif : il suffit d'appétit, d'une assiette en inox et de serviettes. Certaines régions ajoutent des pommes de terre au chole ou farcissent le bhature, mais le duo classique reste intact.

Pour la Journée du chole bhature, faites mijoter les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et épicés, et faites frire le bhature jusqu'à ce qu'il gonfle. Servez aussitôt pour que le pain reste croustillant et moelleux. Célébrez ce duo comme le festin de pois chiches le plus réjouissant du nord de l'Inde.