Día del Lassi

La historia

El lassi es una bebida a base de yogur batida dulce, salada o con fruta, sobre todo con mango en verano, y servida lo bastante espesa como para sentirse el fresco acompañante de una comida. Los restaurantes punyabíes hicieron icónicos sus vasos altos; los puestos callejeros venden versiones en vasitos de barro que se mantienen agradablemente fríos en la mano. El cardamomo, la rosa o el azafrán perfuman el lassi dulce; el comino tostado y la sal marcan el camino salado para comidas contundentes que necesitan un contrapunto refrescante.

El Día Nacional de la Leche, el 26 de noviembre, honra el legado lácteo de la India y la Revolución Blanca del Dr. Verghese Kurien. Celebrar el Día del Lassi en esa fecha pone el foco en una querida bebida de yogur en lugar de en un discurso cívico: cultura láctea que se puede beber. Acompaña platos ricos como el chole bhature o se toma solo como refresco de media tarde, cuando el calor aún persiste y la conversación se ralentiza.

En el Día del Lassi, bate yogur frío con hielo y un poco de agua o leche, aromatiza al gusto y sírvelo en un vaso alto. Mantenlo tan frío que el vaso sude en tu mano.

Celebra el lassi como el refresco de yogur original de la India.