Journée du lassi

L’histoire

Le lassi est une boisson à base de yaourt, mixée sucrée, salée ou fruitée, le plus souvent à la mangue en été, et servie assez épaisse pour accompagner un repas avec fraîcheur. Les restaurants pendjabis ont rendu ses grands verres emblématiques ; les échoppes de rue le vendent dans des gobelets en terre cuite qui restent agréablement frais dans la main. La cardamome, la rose ou le safran parfument le lassi sucré ; le cumin torréfié et le sel tracent la voie salée pour les repas copieux qui ont besoin d'un contrepoint rafraîchissant.

La Journée nationale du lait, le 26 novembre, honore l'héritage laitier de l'Inde et la Révolution blanche du Dr Verghese Kurien. Fêter la Journée du lassi à cette date met l'accent sur une boisson au yaourt très aimée plutôt que sur un discours civique : une culture du lait qui se boit. Il accompagne des plats riches comme le chole bhature ou se savoure seul en rafraîchissement d'après-midi, quand la chaleur s'attarde et que la conversation ralentit.

Pour la Journée du lassi, fouettez du yaourt froid avec de la glace et un peu d'eau ou de lait, parfumez à votre goût et versez dans un grand verre. Gardez-le assez froid pour que le verre perle dans votre main.

Célébrez le lassi comme le rafraîchissement au yaourt originel de l'Inde.