Día del Mango

La historia

El mango es la fruta nacional de la India y su obsesión veraniega: Alphonso, Dasheri, Kesar, Langra y cientos de variedades más maduran hasta volverse perfume y jugo. Comido solo, en rodajas con chile y sal, hecho puré en aamras o batido en lassi, el mango define los meses de calor tanto como cualquier plato cocinado. Los mercados apilan cajas bien alto; las familias discuten sobre sus variedades favoritas con una lealtad de por vida que sobrevive a las modas.

El Día Nacional del Mango, el 22 de julio, asociado a la promoción del Consejo Nacional de Horticultura desde finales de los años ochenta y a la época de los festivales del mango, rinde homenaje a los productores y al peso cultural de la fruta. La India sigue siendo un centro mundial de diversidad y tradición del mango: desde la economía de los huertos hasta la poesía, los refranes y los tarros de encurtidos que alargan la temporada hasta el monzón. El mango verde entra en la cocina salada y en las bebidas mucho antes de que la cosecha dulce alcance su punto máximo a mitad del verano.

En el Día del Mango, prueba más de una variedad si puedes, comparte una bandeja de rodajas maduras y cocina algo sencillo como aamras o chutney. Celebra el mango como la temporada dorada de la India en forma de fruta.