Día del Roti

La historia

El roti, o chapati, es el pan plano integral de cada día, estirado fino y cocido en la tawa hasta que se infla con el vapor. Suave, flexible y sin levadura, es el pan diario de incontables mesas del norte de la India y del resto del país: sirve para recoger el dal, la sabzi y el curry sin necesidad de cubiertos. Una ligera capa de ghee es un lujo opcional cuando sale del fuego y aterriza en la cesta forrada con un paño.

La destreza se nota en la suavidad de la masa, en un estirado uniforme y en el control del calor, para que el pan se dore a manchas sin secarse ni quedar crudo en el centro. A diferencia del naan de restaurante, el roti es ante todo comida casera: mañana, mediodía y noche a lo largo de semanas corrientes. Las harinas regionales y sus primos, los paratha rellenos, amplían la familia de panes planos, pero el roti sencillo sigue siendo el círculo esencial que alimenta tanto los días de trabajo como las tardes tranquilas.

En el Día del Roti, amasa una masa suave, estírala de forma uniforme y cocina cada disco hasta que se infle. Apílalos bajo un paño para mantenerlos calientes. Una masa suave y una tawa caliente importan más que las herramientas sofisticadas.

Celebra el roti como el círculo perfecto más humilde de la India.