Journée du roti

L’histoire

Le roti, ou chapati, est le pain plat complet de tous les jours, abaissé finement et cuit sur la tawa jusqu'à ce qu'il gonfle de vapeur. Moelleux, souple et sans levure, c'est le pain quotidien d'innombrables tables du nord de l'Inde et de tout le pays : on s'en sert pour saisir le dal, la sabzi et le curry sans couverts. Un léger voile de ghee est un luxe facultatif quand il quitte le feu pour rejoindre le panier garni d'un torchon.

Le savoir-faire se voit dans la souplesse de la pâte, une abaisse régulière et la maîtrise de la chaleur, pour que le pain dore par endroits sans se dessécher ni rester cru au centre. Contrairement au naan de restaurant, le roti est d'abord un plat de maison : matin, midi et soir, semaine après semaine. Les farines régionales et ses cousins, les parathas farcis, élargissent la famille des pains plats, mais le roti nature reste le cercle essentiel qui nourrit les jours de travail comme les soirées tranquilles.

Pour la Journée du roti, pétrissez une pâte souple, abaissez-la régulièrement et faites cuire chaque disque jusqu'à ce qu'il gonfle. Empilez-les sous un torchon pour les garder au chaud. Une pâte souple et une tawa bien chaude comptent plus que des ustensiles sophistiqués.

Célébrez le roti comme le cercle parfait le plus humble de l'Inde.