יום הרוטי

הסיפור

רוטי, או צ'פאטי, הוא לחם שטוח יומיומי מקמח מלא שמרודד דק ומתבשל על טאווה עד שהוא מתנפח מאדים. רך, גמיש ונעשה בלי שמרים, הוא הלחם היומי של אינספור שולחנות בצפון הודו ובהודו כולה, ומשמש לגרוף דאל, סבזי וקארי בלי צורך בסכו״ם. מריחה קלה של גהי היא מותרות אופציונליות אחרי שהוא יורד מהאש ונוחת בסל המרופד בבד.

המיומנות ניכרת ברכות הבצק, ברידוד אחיד ובשליטה בחום, כדי שהלחם ישחים בנקודות בלי להתייבש או להישאר נא במרכז. בניגוד לנאן של מסעדות, רוטי הוא קודם כול אוכל ביתי: בוקר, צהריים וערב לאורך שבועות רגילים. קמחים אזוריים ובני הדודים הממולאים, הפראטה, מרחיבים את משפחת הלחמים השטוחים, אבל הרוטי הפשוט נשאר העיגול החיוני שמזין ימי עבודה וערבים שקטים כאחד.

ביום הרוטי, לושו בצק רך, רדדו באופן אחיד ובשלו כל עיגול עד שהוא מתנפח. ערמו מתחת לבד כדי לשמור על חום. בצק רך וטאווה לוהטת חשובים יותר מכלים מפוארים.

חגגו את הרוטי כעיגול המושלם הצנוע ביותר של הודו.