Rotidag

Het verhaal

Roti, of chapati, is het alledaagse volkoren platbrood dat dun wordt uitgerold en op een tawa wordt gebakken tot het opbolt van de stoom. Zacht, buigzaam en zonder gist gemaakt is het het dagelijks brood van talloze Noord-Indiase en andere Indiase tafels, gebruikt om dal, sabzi en curry op te scheppen zonder bestek. Een dun laagje ghee is optionele luxe nadat het van het vuur komt en in het met een doek beklede mandje belandt.

Vakmanschap blijkt uit zacht deeg, gelijkmatig uitrollen en hittebeheersing, zodat het brood in vlekjes bruint zonder uit te drogen of in het midden rauw te blijven. Anders dan restaurantnaan is roti in de eerste plaats thuiseten: ochtend, middag en avond, gewone week na gewone week. Regionale meelsoorten en gevulde paratha-neven breiden de platbroodfamilie uit, maar gewone roti blijft de essentiële ronde die werkdagen en rustige avonden voedt.

Kneed op Rotidag een zacht deeg, rol gelijkmatig uit en bak elke schijf tot hij opbolt. Stapel ze onder een doek om ze warm te houden. Zacht deeg en een hete tawa doen er meer toe dan chique gereedschap.

Vier roti als India's meest bescheiden perfecte cirkel.