Día del Vada Pav

La historia

El vada pav es el bocadillo callejero icónico de Bombay: un buñuelo de patata frito metido en un panecillo pav tierno con chutneys de ajo y verde, y a menudo un chile frito al lado. Compacto, picante y pensado para las manos de quien va de camino, es la respuesta de Maharashtra a la comida rápida, nacida del hambre de los obreros textiles y perfeccionada en los puestos junto a las estaciones. El vada debe estar crujiente; el pav, fresco; el chutney debe picar lo suficiente para despertarte.

Los vendedores montan cada bocadillo al momento, a menudo con ajo seco en polvo o chutney de cacahuete para darle un golpe extra que se pega al pan. Es plenamente local y, sin embargo, se reconoce en toda la India como la mascota comestible de Bombay, fotografiado tantas veces como se come. No hace falta ningún festivo oficial: solo apetito y ganas de quedarse en la acera mientras pasa el tráfico. Existen imitaciones en los patios de comidas; el ritmo original de la calle sigue ganando.

En el Día del Vada Pav, fríe los batata vadas bien calientes, mételos en el pav con chutney y cómelos enseguida. Ten un chile frito al lado para quien quiera más fuego.

Celebra el vada pav como el puñado picante perfecto de Bombay.