Vada-pavdag

Het verhaal

Vada pav is het iconische straatbroodje van Mumbai: een gefrituurde aardappelbeignet in een zacht pav-broodje met knoflook- en groene chutney, en vaak een gefrituurde chili ernaast. Compact, pittig en gemaakt voor forenzenhanden is het Maharashtra's antwoord op fastfood, geboren uit de honger van textielarbeiders en geperfectioneerd bij kraampjes langs de weg bij stations. De vada moet knapperig zijn, de pav vers, en de chutney moet genoeg prikken om je wakker te maken.

Verkopers stellen elk broodje op bestelling samen, vaak met droog knoflookpoeder of pindachutney voor extra punch die aan het broodje blijft kleven. Het is door en door lokaal en toch in heel India bekend als Mumbai's eetbare mascotte, net zo vaak gefotografeerd als gegeten. Er is geen officiële feestdag voor nodig, alleen trek en de bereidheid om op de stoep te staan terwijl het verkeer voorbijraast. Er bestaan namaakversies in foodcourts; het oorspronkelijke straatritme wint nog altijd.

Frituur op Vada-pavdag batata vada's heet, sla ze met chutney in de pav en eet meteen. Leg een gefrituurde chili ernaast voor wie extra vuur wil.

Vier vada pav als Mumbai's perfecte pittige handvol.