Journée du vada pav

L’histoire

Le vada pav est le sandwich de rue emblématique de Mumbai : un beignet de pomme de terre frit glissé dans un petit pain pav moelleux avec des chutneys à l'ail et vert, et souvent un piment frit à côté. Compact, épicé et conçu pour les mains des navetteurs, c'est la réponse du Maharashtra au fast-food, né de la faim des ouvriers des filatures et perfectionné dans les échoppes près des gares. Le vada doit être croustillant ; le pav, frais ; le chutney doit piquer assez pour vous réveiller.

Les vendeurs assemblent chaque sandwich à la demande, souvent avec de la poudre d'ail sèche ou un chutney de cacahuète pour un surplus de punch qui s'accroche au pain. Profondément local, il est pourtant reconnu dans toute l'Inde comme la mascotte comestible de Mumbai, photographié aussi souvent qu'il est mangé. Aucun jour férié n'est nécessaire, seulement de l'appétit et l'envie de rester sur le trottoir pendant que la circulation passe. Des copies existent dans les food courts ; le rythme d'origine de la rue l'emporte toujours.

Pour la Journée du vada pav, faites frire les batata vadas bien chauds, glissez-les dans le pav avec le chutney et mangez aussitôt. Gardez un piment frit à côté pour ceux qui veulent plus de feu.

Célébrez le vada pav comme la poignée épicée parfaite de Mumbai.