Journée de l’horchata

L’histoire

L’horchata de chufa est une boisson valencienne fraîche et crémeuse, faite de souchets (chufas) trempés puis mixés, d’eau et de sucre, filtrée jusqu’à devenir soyeuse et servie bien glacée. Elle a un goût doucement sucré et légèrement noisetté, rafraîchissant sous la chaleur de l’été, sans produits laitiers. Ses compagnons classiques sont les fartons, des petits pains moelleux et allongés à tremper, si bien que le verre devient un petit repas d’ombre et de douceur.

Les champs d’Alboraya, près de València, produisent les souchets qui font l’horchata authentique, et les horchaterías perpétuent ce savoir-faire avec des préparations fraîches chaque jour. Contrairement aux horchatas au riz ou à la cannelle d’ailleurs, l’horchata de chufa espagnole est une tradition à part : pâle, mousseuse quand on la secoue, et meilleure avant qu’elle ne se sépare. Elle appartient autant aux rafraîchissements de rue méditerranéens qu’à la culture des cafés lors des après-midi brûlants.

Pour la Journée de l’horchata, cherchez une horchatería à la valencienne ou mixez chez vous des souchets trempés, sucrez légèrement et réfrigérez bien. Dégustez-la si possible avec une viennoiserie à tremper. Célébrer l’horchata, c’est célébrer le classique estival sans alcool le plus rafraîchissant de València.