Journée des pimientos de Padrón

L’histoire

Les pimientos de Padrón sont de petits piments verts saisis dans une huile d’olive très chaude jusqu’à ce que leur peau cloque, puis parsemés de gros sel de mer, ridés et irrésistibles. La plupart sont doux et herbacés ; quelques-uns cachent un piquant vif, la fameuse roulette russe des tapas espagnoles. Ils arrivent empilés sur une assiette, brillants d’huile, pour être mangés par la queue en une succession rapide et joyeuse.

À l’origine liés aux traditions maraîchères galiciennes autour de Padrón, ces piments sont aujourd’hui appréciés dans tout le pays comme une tapa végétarienne rapide. Un feu vif et une grande poêle sont essentiels pour qu’ils saisissent au lieu de cuire à la vapeur. Le sel doit être généreux et cristallin.

Ils n’ont besoin d’aucune sauce : l’huile, le grillé et le piquant au hasard font tout le spectacle. Peu de plats offrent autant de plaisir au comptoir avec si peu de préparation et de prétention.

Pour la Journée des pimientos de Padrón, faites cloquer les piments dans une huile d’olive frémissante, égouttez-les brièvement et couvrez-les de sel en flocons. Servez aussitôt, tant que la peau crépite encore, et mettez vos amis au défi de trouver le piquant. Célébrer les pimientos de Padrón, c’est célébrer la tapa verte et espiègle de la Galice.