Pimientos de Padróndag

Het verhaal

Pimientos de Padrón zijn kleine groene pepers die in hete olijfolie worden gebakken tot het vel blaasjes trekt, en die worden afgemaakt met grof zeezout tot ze gerimpeld en onweerstaanbaar zijn. De meeste zijn mild en grassig; een paar verbergen een flinke pit: de beroemde Russische roulette van de Spaanse tapas. Ze komen opgestapeld op een bord, glanzend van de olie, om aan het steeltje vast te pakken en snel en vrolijk achter elkaar op te eten.

Oorspronkelijk verbonden met de Galicische teelt rond Padrón, zijn de pepers nu in heel Spanje geliefd als snelle vegetarische tapa. Hoge hitte en een ruime pan zijn belangrijk, zodat ze schroeien in plaats van stomen. Het zout moet royaal en kristallijn zijn. Ze hebben geen saus nodig: olie, schroeiplekjes en toevallige pit zijn de hele show. Weinig gerechten geven aan de bar zoveel plezier met zo weinig voorbereiding of pretentie.

Bak op Pimientos de Padróndag de pepers in glanzend hete olijfolie tot ze blaasjes trekken, laat ze kort uitlekken en strooi er vlokzout over. Serveer direct, terwijl het vel nog knispert, en daag vrienden uit om de hete te vinden. Pimientos de Padrón vieren is de speelse, geblakerde groene tapa van Galicië vieren.