Journée de la soupe aux boulettes de matsa

L’histoire

La soupe aux boulettes de matsa, c'est du réconfort dans un bol : un bouillon de poulet clair et doré qui accueille des boulettes moelleuses faites de farine de matsa, d'œufs et de matière grasse, souvent avec carotte, céleri et aneth. Les boulettes légères flottent comme des nuages ; les plus denses, qui coulent, s'imbibent de bouillon à chaque cuillerée. Dans tous les cas, la soupe est parfumée, apaisante et faite pour les soirées fraîches, les jours de maladie et tous ceux qui ont besoin de se remettre d'aplomb.

Les cuisines ashkénazes ont porté ce plat jusque dans les foyers, traiteurs et cafés israéliens, où il côtoie les cartes levantines comme un classique réconfortant très aimé. Présentée ici comme une journée gourmande – et non comme une fête religieuse –, elle honore la boulette et le bouillon comme une nourriture du quotidien. Un bon bouillon compte plus que la garniture ; une longue cuisson et une poignée d'aneth frais terminent le bol comme il se doit.

Pour la Journée de la soupe aux boulettes de matsa, faites mijoter un bouillon de poulet clair, façonnez des boulettes tendres et servez fumant avec carottes et herbes. Partagez une marmite à table. Célébrez une soupe réconfortante de la table israélienne qui réchauffe sans avoir besoin d'une fête : juste une louche et de la bonne compagnie. Un filet de citron à table est facultatif mais bienvenu.