Labnehdag

Het verhaal

Labneh is uitgelekte yoghurt die is ingedikt tot een friszure, lepelbare kaas: romig genoeg om te smeren en stevig genoeg om tot balletjes te rollen en in olijfolie te bewaren. In Israël verschijnt hij bij het ontbijt met za'atar en olie, op mezzetafels met komkommer en olijven en als koel contrast bij pittig straatvoedsel. Een ondiep kuiltje olie en kruiden maakt van een eenvoudige kom een middelpunt dat meteen om brood vraagt.

Labneh maken is geduldig keukenwerk: yoghurt zouten, in een doek ophangen en de wei laten uitdruppen tot de textuur vol en smeerbaar is. Markten verkopen kant-en-klare bakjes, terwijl restaurants krullen opdienen die eruitzien als zachte sneeuwtoppen onder groene za'atar. Het is vegetarisch, fotogeniek en eindeloos aan te passen: knoflook, chiliolie of alleen zout en de beste olijfolie die je hebt.

Laat op Labnehdag zelf yoghurt uitlekken of koop het dikste bakje dat je kunt vinden, maak een krul olijfolie en za'atar erop en schep met warme pita. Vier een mediterraan zuivelproduct dat met stille rijkdom de Israëlische ontbijt- en mezzetafel bepaalt.