Journée du labné

L’histoire

Le labné est un yaourt égoutté épaissi en un fromage acidulé qui se mange à la cuillère : assez crémeux pour se tartiner, assez ferme pour être roulé en boulettes et conservé dans l'huile d'olive. En Israël, il apparaît au petit-déjeuner avec du zaatar et de l'huile, sur les tables de mezze avec concombre et olives, et en contraste frais face à la cuisine de rue épicée. Un petit puits d'huile et d'herbes transforme un simple bol en pièce maîtresse qui appelle aussitôt le pain.

Faire du labné est un travail de patience : saler le yaourt, le suspendre dans un linge et laisser le petit-lait s'égoutter jusqu'à obtenir une texture onctueuse et tartinable. Les marchés vendent des pots prêts à manger, tandis que les restaurants dressent des volutes qui ressemblent à des sommets enneigés sous le zaatar vert. Il est végétarien, photogénique et infiniment adaptable : ail, huile pimentée ou simplement du sel et votre meilleure huile d'olive.

Pour la Journée du labné, égouttez le vôtre ou achetez le pot le plus épais possible, ajoutez une volute d'huile d'olive et de zaatar, et saucez avec une pita chaude. Célébrez un produit laitier méditerranéen qui définit, avec une richesse discrète, la table israélienne du petit-déjeuner et des mezze.